@Mail.ru

Рафинированное масло и эмульсия

Так как мы говорим о полезном хлебе, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для выпечки данного продукта. Это один из продуктов - убийц, который вкупе с другими, о которых мы  говорили выше, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже гораздо в более молодом возрасте, чем каких-то  20 лет назад.

Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только бесполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен.

Рафинированное масло - яд!Далее  рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.

Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания — диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином). Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ. Очищение завершено.

После этого масло подвергают дезодорированию  при температуре свыше   230°С, затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к  созданию молекул — уродов — трансизомеров жирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма:  трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и т. д. 

Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав. При t 200-250°С   (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.

Растительное масло холодного отжима является натуральным полезным продуктом, который также необходим для организма человека, только использовать его надо правильно – в холодном виде. Так зачем же его убивать и придумывать для этого дорогостоящие процессы его приготовления.

Рафинирование – это процесс, при котором зерно и масло проходят серьезную обработку, а затем еще и добавление различных примесей.

Автоматическая смазка хлебных форм.Когда производство хлебобулочных изделий переселилось из кухни каждого дома в большие хлебозаводы, появилось потребность в увеличении производительности, а себестоимость захотелось удешевить. Поэтому умные тети и дяди придумали, как уменьшить расход растительного масла при смазывании форм и изобрели эмульсию. Так как масло по природе невозможно перемешать с водой, пришлось найти способ, как это сделать, а именно добавить третий компонент, который соединит и превратит их в одну единую массу. Методом проб нашли два компонента, выполняющие эту функцию – это сода и летицин.

«Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к смазкам хлебных форм и листов и может быть использовано при выпечке хлебобулочных изделий. Цель изобретения - предотвращение образования нагара и приклеивания теста к форме в процессе выпечки. В емкость заливают воду, масло и включают роторно-пульсационный аппарат. Через 45-60 секунд высыпают натрий двууглекислый (соду питьевую) или летицин в зону интенсивного перемешивания и диспергируют в течение 5 - 8 минут.  В процессе диспергирования выделяется тепло, и температура готовой эмульсии достигает 40-50°С. Эмульсия имеет хорошую устойчивость, белый молочный цвет и запах растительного масла. При смазке форм данной эмульсией срок службы форм неограничен, так как она препятствует образованию нагара в формах, а в случае использования хлебных форм с нагаром хлебные формы очищаются от нагара в процессе выпечки хлеба».

 

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Покровительница

ikona foto
Икона Божией Матери «Спорительница хлебов»

Исполненная глубокого духовного содержания, икона изображает Божию Матерь над созревшей хлебной нивой, молящейся за русскую землю.

Перед этим образом молятся об умножении плодов земных и небесных, просят благословения на труд.

Наш баннер

Баннер 88х31

<a href="https://hleb-bogatyrskiy.ru"> <img src="http://hleb-bogatyrskiy.ru/
images/banner_8831.gif" alt="Хлеб Богатырский" width=88 height=31 border=0></a>

Разместите код баннера на странице вашего сайта и вы получите ссылку на наш сайт.